Psychologie des couleurs : entre science, déco et expérience client

Les couleurs sont partout dans nos espaces de vie et de travail. Elles régulent parfois et influencent notre humeur, notre perception et parfois même nos comportements, mais cette influence a-t-elle toujours été consciente ? Et comment l’utiliser en restauration pour améliorer l'expérience client ?

Petit clin d’œil historique : la couleur, entre nécessité et symbolique

Avant le XXᵉ siècle, les choix de couleurs étaient principalement dictés par la disponibilité des pigments et le coût. Les teintes rares, comme le bleu outremer ou le pourpre tyrrhénien, étaient réservées aux élites, tandis que les foyers modestes se contentaient d’ocres, de chaux et de pigments locaux, reflétant une identité territoriale et culturelle. La couleur était donc un marqueur social et symbolique, mais rarement pensée pour influencer le comportement.

Avec l’industrialisation et l’arrivée de pigments synthétiques, la couleur devient plus accessible et permet aux designers et décorateurs de choisir des palettes en fonction de l’esthétique et de l’expérience souhaitée. Mais c’est véritablement au XXᵉ siècle que la psychologie des couleurs fait son entrée dans le marketing et le design d’intérieur : les couleurs ne servent plus seulement à décorer, elles deviennent des leviers d’influence.

Vous avez probablement vu, ces nombreux restaurants ou cafés qui transforment leur espace en jouant sur la simplicité du mobilier, les mises en scène et un choix des palettes de couleurs riche.

La psychologie des couleurs : comment notre cerveau réagit

Aujourd’hui, de nombreuses études montrent que la couleur agit sur notre inconscient :

• 90 % des jugements rapides sur un produit sont basés sur sa couleur
• Dans la restauration, le rouge stimule l’appétit, le bleu tend à le freiner, et le vert évoque le sain et le naturel
• Les décisions alimentaires et d’achat se font souvent en un clin d’œil : jusqu’à 67 % des décisions seraient influencées par la couleur perçue en moins de 7 secondes.

Ces chiffres montrent que la couleur n’est jamais neutre : elle influence l’humeur, la perception et même le comportement des consommateurs.

La couleur comme levier marketing et expérience client

Dans le secteur de la restauration et du retail, la couleur est désormais utilisée comme un outil stratégique pour créer une identité forte et générer du contenu viral. Plusieurs restaurants ont fait de leur palette chromatique un élément clé de leur succès :

• Sketch, Londres : salon et restaurant entièrement rose poudré. Chaque visiteur devient un ambassadeur en partageant des photos sur Instagram. Le rose évoque douceur, luxe et originalité, créant une expérience mémorable et reconnaissable.
• Pietro Nolita, New York : immersion totale dans le rose, du mobilier aux accessoires. Résultat : les clients restent plus longtemps, prennent des photos, et diffusent l’image du restaurant.
• Elan Café, Londres : couleurs pastel et murs fleuris, atmosphère kawaii et ludique. Les tons doux créent détente et plaisir, favorisant le partage social et renforçant la fidélisation.

Les points forts ?

Identité visuelle forte, expérience immersive, viralité gratuite sur les réseaux sociaux. C'est un moyen marketing qui fonctionne plus que jamais. Le "peps" de ces endroits offrent vitalité et bonne énergie et mettent dans un bon mood...(en tout cas c'est le but recherché).

Les limites ?

Le coût élevé,  le risque de tendance trop marquée ou artificielle, sensation de “lieu Instagrammable” plutôt que convivial et une lassitude certaine. Et oui, miser sur ce type de lieux c'est prévoir aussi de refaire les peintures, de manière régulière, pour créer un renouveau instagrammable.

Vers une utilisation réfléchie et responsable

Si la couleur est un outil puissant, elle doit être utilisée avec discernement. L’expérience client ne dépend pas seulement de la couleur : textures, lumière, matériaux et agencement et même parfums d'ambiance (artificiel ou non),  sont tout aussi importants. La couleur doit compléter une ambiance authentique et cohérente, plutôt que d’être un simple "gadget visuel".

L’histoire nous rappelle également que la perception de la couleur est influencée par le contexte culturel et social : ce qui fonctionne dans un restaurant à Londres ne donnera pas le même effet dans un coworking ou dans un intérieur domestique.

Ma conclusion

Dans les restaurants et hôtels, la couleur n’est pas qu’un détail décoratif : elle sculpte l’expérience, influence le comportement et peut devenir un outil marketing puissant. Mais elle doit être utilisée intelligemment : ni trop artificielle, ni éphémère, ni manipulatrice. Le bon dosage transforme un lieu en expérience inoubliable, partagée et mémorable.

La clé ? dépasser le simple choix esthétique et penser la couleur comme un vecteur d’émotions, de souvenirs et d’identité.  Au delà des espaces de vie, la couleur est utilisé par la plupart des marques, pour véhiculer leur message ou inscrire leur nom dans la mémoire.

Si je vous dis Groupama ou Cofidis , a quelle couleur pensez vous ? Voila, le but de ces marques est atteinte. 

Dans un prochain article nous nous intéresserons aux choix musicaux des marques et comment elles sont créaient pour marquer les esprits...Si je vous dis Lapeyre ou SNCF quel son revient ? Ne manquez pas notre prochain article.